Caracterização Físico-Química de Mel Orgânico Comercial

Autores

DOI:

https://doi.org/10.55892/jrg.v7i15.1375

Palavras-chave:

Mel, Análise físico-química, Qualidade

Resumo

Pela qualidade e pelos aromas, o mel orgânico brasileiro vem conquistando os mercados internacionais sem qualquer contaminação química ou biológica. O objetivo deste estudo foi investigar as propriedades físicas e químicas do mel orgânico comercial. Amostras comerciais de mel orgânico foram avaliadas em e-commerce. Este estudo foi realizado no Laboratório de Físico-Química de Alimentos (LFQA) do Centro Ciências Humanas Sociais e Agrárias (CCHSA) da Universidade Federal da Paraíba (UFPB). As propriedades físicas e químicas foram analisadas conforme os critérios especificados: pH, acidez, condutividade elétrica. água; obras de água; °Brix; glicose; sacarose e frutose, ação diastática. Cor, índice de cristalização e hidroximetilfurfural (HMF). Para análise da diferença foi utilizado delineamento inteiramente causalizado (DIC) com teste de Tukey (p<0,05) por meio do software R®. Os pontos de estudo do mel orgânico não apresentaram diferença significativa em relação às propriedades físico-químicas [Tukey (p<0,05) ]. A cor, dependendo da origem da flor e das condições ambientais, varia entre o branco e extra branco, conforme a legislação. As marcas de mel orgânico comercial estão em conformidade.

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Biografia do Autor

Italo de Souza Aquino, Universidade Federal da Paraíba

Docente, Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias (CCHSA), Universidade Federal da Paraíba (UFPB)

Jerônimo Galdino dos Santos, Universidade Federal da Paraíba

Técnico, Laboratório Físico-Químico de Alimentos (LFQA), Universidade Federal da Paraíba (UFPB).

 

Alex da Silva Barbosa, Universidade Federal da Paraíba

Docente, Colégio Agrícola Vidal de Negreiros (CAVN), Universidade Federal da Paraíba (UFPB)

Péricles de Farias Borges, Universidade Federal da Paraíba

Docente, Centro de Ciências Agrárias (CCA), Universidade Federal da Paraíba (UFPB)

Solange de Sousa, Universidade Federal da Paraíba

Docente, Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias (CCHSA), Universidade Federal da Paraíba (UFPB)

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Publicado

2024-10-28

Como Citar

AQUINO, I. de S.; SANTOS, J. G. dos; BARBOSA, A. da S.; BORGES, P. de F.; SOUSA, S. de. Caracterização Físico-Química de Mel Orgânico Comercial. Revista JRG de Estudos Acadêmicos , Brasil, São Paulo, v. 7, n. 15, p. e151375, 2024. DOI: 10.55892/jrg.v7i15.1375. Disponível em: http://revistajrg.com/index.php/jrg/article/view/1375. Acesso em: 21 dez. 2024.

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