Análise de controle por parâmetros microbiológicos nos processos de manipulação em entreposto de carnes.
DOI:
https://doi.org/10.55892/jrg.v7i14.1262Palavras-chave:
segurança alimentar, relatórios de ensaio, análise microbiológica, produtos cárneosResumo
A análise microbiológica de produtos alimentícios desempenha um papel fundamental na garantia da qualidade e segurança dos alimentos para consumo humano. Essa análise envolve a detecção e quantificação de microrganismos patogênicos, como Escherichia coli, Staphylococcus aureus coagulase positiva e Salmonella spp., que podem representar riscos à saúde pública se presentes em níveis elevados. Os relatórios de ensaio fornecem uma avaliação detalhada dos resultados, destacando a conformidade com os padrões microbiológicos estabelecidos e a confiabilidade dos métodos de análise utilizados. O presente estudo objetivou a coleta e análise de amostras de um entreposto de carnes localizado na cidade de Foz do Iguaçu, Paraná, afim de certificar a conformidade do estabelecimento quanto a detecção e quantificação de Staphylococcus aureus coagulase positiva, E. coli e Salmonella spp., presentes no ambiente e nos utensílios de manipulação de produtos cárneos, de acordo com a RDC nº12 de 2001. Após as análises laboratoriais foi possível concluir que as amostras analisadas neste estudo atendem aos padrões microbiológicos estabelecidos, o que confirma sua qualidade e segurança para consumo humano.
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