Acontrol analysis by microbiological parameters of manipulation processes in meat entertainment.
DOI:
https://doi.org/10.55892/jrg.v7i14.1262Keywords:
food safety, test reports, microbiological analysis, meat productsAbstract
The microbiological analysis of food products plays a fundamental role in guaranteeing the quality and safety of food for human consumption. This analysis involves the detection and quantification of pathogenic microorganisms such as Escherichia coli, coagulase positive Staphylococcus aureus and Salmonella spp. which can pose risks to public health if present at high levels. Test reports provide a detailed assessment of the results, highlighting compliance with the established microbiological standards and the reliability of the analysis methods used. The aim of this study was to collect and analyse samples from a meat warehouse located in the city of Foz do Iguaçu, Paraná, in order to certify the establishment's compliance with the detection and quantification of coagulase positive Staphylococcus aureus, E. coli and Salmonella spp. present in the environment and on meat product handling utensils, in accordance with RDC 12 of 2001. After the laboratory analyses, it was possible to conclude that the samples analysed in this study meet the established microbiological standards, which confirms their quality and safety for human consumption.
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