Physicochemical Characterization of Commercial Organic Honey
DOI:
https://doi.org/10.55892/jrg.v7i15.1375Keywords:
Honey, Physico-chemical analysis, QualityAbstract
Due to its quality and aromas. Brazilian organic honey has been conquering international markets without any chemical or biological contamination. The aim of this study was to investigate the physical and chemical properties of commercial organic honey. Commercial samples of organic honey were evaluated in e-commerce. This study was carried out at the Food Physical Chemistry Laboratory (LFQA) of the Human, Social and Agrarian Sciences Center (CCHSA) of the Federal University of Paraiba (UFPB). The physical and chemical properties were analyzed according to the specified criteria: pH, acidity, electrical conductivity, water content, °Brix, glucose, sucrose and fructose, diastatic action. Color, crystallization index and hydroxymethylfurfural (HMF). A fully causalized design (DIC) with Tukey's test (p<0,05) was used to analyse the differences using the R® software. The study points for organic honey showed no significant difference in relation to the physicochemical properties [Tukey (p<0,05)]. The color, depending on the origin of the flower and the environmental conditions, varies between white and extra white, according to legislation. The brands of commercial organic honey comply.
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