Physical and chemical characteristics of honey from africanized bees (Apis mellifera) sold in the northern Piedmont of Itapicuru, Bahia
DOI:
https://doi.org/10.55892/jrg.v8i19.2395Keywords:
Testing; Compliance; Adulteration; Technical Regulation; Parametrers.Abstract
Objective: To analyze the physical-chemical characteristics of honey from Africanized bees sold in street markets, small businesses and public markets. Methods: Percentages of eight physical and chemical tests were tested: moisture and ash (0%), free acidity (5%), reducing sugars (10%), apparent sucrose and water-insoluble solids (15% each), diastase activity (25%) and hydroxymethylfurfural (45%). Results: Of the 20 samples, 60% did not meet the regulatory standards in at least one parameter. Of the three towns, Filadélfia complied in all but water-insoluble solids, with two samples not meeting the standard. Senhor do Bonfim complied well overall, but not in free acidity (12%), diastase activity (12%) and HMF (50%). Ponto Novo complies least, particularly in the parameters of HMF (83%) and diastase activity (67%), maybe due to possible aging, heating or adulteration. Conclusion: The high rate of samples that do not comply with legislation highlights the need for better control of beekeeping activity in the Piedmont North region of Itapicuru, given the economic importance of this activity for the region, as well as the importance of food safety.
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