DETERMINAÇÃO DE SÓDIO EM DIFERENTES AMOSTRAS DE UM ALIMENTO EMBUTIDO DE MASSA FINA

Resumen

Objetivo: Este trabalho teve como objetivo analisar o teor de sódio de seis marcas de embutidos cárneos de massa fina e comparar os resultados com os valores declarados pelos fabricantes, além de verificar se há diferença entre os valores encontrados nas diferentes marcas. Métodos: As amostras foram coletadas em supermercados da região e para a determinação utilizou-se o método do Método de Mohr, que consiste na titulação da amostra previamente incinerada em forno mufla com solução de nitrato de prata 0,1N para a quantificação da quantidade de cloretos que posteriormente foi convertido para se chegar aos valores de sódio em mg/100g. Resultados: As amostras B, C, E e F apresentaram valores de sódio acima do declarado na informação nutricional, respectivamente: 1,36, 44,44, 52,63 e 24,34%. No entanto as amostras A e D apresentaram valores de -17,56 e -3,21% respectivamente. Conclusão: Conclui-se que mais de 66% doas amostras apresentaram valores de sódio acima do declarados pelos fabricantes indicando a necessidade de maior cuidado das empresas e maior atuação dos órgãos competentes para a adequação destes alimentos à legislação e assim serem mais seguros para o consumidor.